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吃鮭魚卵吐蛋皮！「原是假貨」 轉載自奇摩新聞

全世界的日本料理跟壽司店，都少不了「鮭魚卵」這一味，但有行家觀察，台灣人吃到的鮭魚卵有一半是假的，一樣是橙紅色有蛋清跟蛋黃、外觀一模一樣，成分卻差很遠，多半是油脂；不過因為價格只要真品的2到3成，不少「平價」的日式料理，就用假貨，甚至真假全拌在一起讓人難以分辨。

日本料理主廚張志明：「吃完之後裡面會有一層黏膜，就這一層。」

吃魚卵還會吐魚卵皮，不是變魔術，也不是吃到怪胎，而是吃到假的鮭魚卵。張志明：「（假貨）這樣可能搓一搓還不會破，可是真的話，稍微用手去搓一下，像剛這一個（真品）就已經破了。」

魚卵有蛋清、蛋黃，外觀都一樣是橘黃色，真的是「來亂的」，樣子很像但價格太不同，真貨一公斤3千元，但冒牌同份量才600到900，價差3到5倍，成分看似天然鮭魚卵，海藻、果膠、沙拉油。

張志明：「店家是用真的多還假的多，其實我覺得都大概一半一半吧，專業廚師一開始的時候，可能也分辨不大出來，到後來我們可能慢慢嘗試，大概就會分辨出真的跟假的。」